コンセプトConcept

Ma philosophie

Concept 8

  1. なるべく安心安全な食材を使う
  2. 旬のものをいただく
  3. 地産地消にこだわる
  4. 伝統技術を扱う
  5. 食育に貢献する
  6. フランスの食文化を伝える
  7. サスティナビリティ持続可能な食の世界を目指す
  8. Mottainai 食材すべてを使い切る
シマラボビス

Ma Cuisine

シマラボビスのお料理はConcept8に基づいた
～ La cuisine naturelle （ ラ・キュイジンヌ・ナチュレル ） ～
“素材ありき”の自然と同化したお料理です。
素材ごとに、その日ごとに、テーブルごとに、進化する
親しみやすいビストロスタイルのお料理をベースに
～ Plats du jour （ プラ・デュ・ジュール ） ～
“カラダ”と“ココロ”に有益な
自然派フランス料理の本日のメニューを
コース仕立てで提供させていただきます。

オーナーシェフ プロフィール

オーナーシェフ 島村 光徳

オーナーシェフ島村 光徳

1972年広島県生まれ。
神戸ベイシェラトンホテル、神戸北野ホテル、大阪本町レストランカランドリエ等を経て、
フランス リヨン・カンヌでの修行経験後、帰広。
ミクニヒロシマにオープン時より携わる。
三國清三シェフの精神を受け継ぎ、
「レストラン シマムラ レスプリ・ド・ミクニ」をオープン。
2017年1月、コンセプトはそのままに、店名を「シマラボ」に変更。
2020年9月、2店舗目「シマラボビス」をオープン。

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